Zutaten
- 3-4 Paar Würstel (Frankfurter, Debreziner)
- ca. 600 g Erdäpfel (geschält)
- 2-3 Zwiebeln
- 1-2 EL Paprikapukver (edelsüß)
- 1-2 KL Tomatenmark
- 1 Schuss Wein (oder Apfelessig)
- 250-300 ml Rindsuppe (zum Aufgießen)
- 3 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
- Majoran
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Würstelgulasch die Zwiebeln feinwürfelig schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln sehr langsam glasig anlaufen lassen. Die Hitze dabei wirklich auf das Minimum reduzieren, damit die Zwiebeln möglichst langsam angeschwitzt werden (mindestens 15 Minuten, aber je länger, desto besser!), aber dabei schön hell bleiben.
Währenddessen die Erdäpfel in kleine Würfel, sowie die Würstel in Scheiben schneiden. Paprikapulver über die glasigen Zwiebeln streuen, Tomatenmark einrühren und rasch mit einem Schuss Essig ablöschen. Rindsuppe in das Würstelgulasch zugießen. Erdäpfel zugeben und mit jeweils einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.
Erdäpfel etwa 15–20 Minuten weich kochen und währenddessen wiederholt umrühren. Bei Bedarf eventuell noch etwas Suppe nachgießen. Etwa 10 Minuten vor Garungsende die Würstel zugeben. Am Ende sollte der Saft schön sämig geworden sein. Ist das Würstelgulasch noch zu flüssig, etwas einkochen lassen oder mit etwas angerührtem Maizena binden.
Tipp
Das Würstelgulasch kann auch ohne Erdäpfel zubereitet werden, wobei die Suppe dann sehr kräftig einkochen und eventuell mit Maizena oder Crème fraîche gebunden werden muss.
